Introducción
El pato a la naranja es un plato elegante y festivo, de raíces francesas pero perfectamente integrado en la cocina mediterránea. En Mallorca, además, podemos darle un carácter único utilizando las naranjas de los huertos familiares de Sa Pobla y Ariany, cultivadas con el sabor auténtico de la isla. Su aroma fresco y su dulzor natural realzan la salsa, aportando un contraste delicioso con la carne jugosa del pato. Esta versión casera no solo es un plato para celebraciones especiales, sino también un homenaje a los productos locales de nuestra tierra.
Ingredientes
- 1 pato entero (1,5 kg aprox.)
- 3 naranjas (zumo y ralladura)
- 1 naranja en gajos para decorar
- 150 ml de caldo de ave
- 2 ramitas de romero fresco.
- 100 ml de vino blanco
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cucharadas de maicena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 5-6 patatas de Sa Pobla (guarnición).
Elaboración
Primero se adereza el pato con la ralladura de naranja, romero, sal y pimienta, y se dora en una cazuela con aceite hasta que la piel quede crujiente y dorada. A continuación se incorporan verduras al gusto, que se rehogan unos minutos antes de desglasar con el vino blanco. En ese momento se añade el zumo de las naranjas junto con el caldo de ave y una pizca de nuez moscada, dejando cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos para que la carne quede tierna y la salsa adquiera cuerpo. Si se desea, se puede espesar con maicena diluida en un poco de agua fría. Mientras tanto, se fríen las patatas de Sa Pobla en dados hasta que estén doradas, y se incorporan al final para que absorban el sabor de la salsa. El plato se sirve decorado con gajos frescos de naranja y romero, obteniendo así un asado aromático, festivo y lleno de sabor mallorquín.
